Ukrainas virtuve

Borscht

Precīza borska izcelsme nav zināma. Visticamāk, viņš parādījās Kijevas Rus agrāk aizņemtajā teritorijā. Esejas par galveno Ukrainas virtuves pirmo kursu atrodamas Novgorodas Jamskas grāmatās 1586. – 1631. Gadā, stingri iesaka to un "Domostroy".


Borsch - galvenais Ukrainas virtuves ēdiens

Mazā Borshivas pilsēta, kas atrodas Ternopila reģionā, tika nosaukta pēc borscht. Katru rudenī tā kļūst par Borsch-Iv folkloras festivāla centru. Saskaņā ar vecu leģendu, senos laikos turki konfiscēja šo pilsētu un vēlējās izmēģināt vietējo delikatesi - borscht. Viena ukraiņu sieviete piekrita gatavot vakariņas iebrucējiem, bet ēdiens bija kaut kas (varbūt, izmantojot ne halālu cūkgaļu), nācās nogaršot līderi, kurš sāka doties sievietei ar ļaunprātīgu izmantošanu. Viņš kliedza, kamēr ukraiņu dusmās un skāra viņu uz galvas ar liekšķeri, un pēc tam noslīdēja likumpārkāpēju borshā. Tāpēc pilsēta tika nosaukta pēc trauka, kas izraisīja nezaudēta ienaidnieka nāvi.

Visticamāk, borscht parādījās Kijevas Rus teritorijā

Salo

Lieki teikt, ka speķis ir iecienītākais un visvairāk izmantots produkts Ukrainā, kas daudzus gadus savā kulta gājienā kļuva ne tikai par neatkarīgo simbolu, bet arī akūtu piepildījumu ar visvairāk ukraiņiem. Svinīgajā galdā viesmīlīgais saimnieks, pateicoties jums spilgti rozā svītrām, sagādās cukura pietūkumu, noteikti pastāstīs jums par mīļās cūkas skriešanu un ieradumiem, par to, kā „rūpes audzinātāja” lomā viņš nebija slinks, lai viņu aizrautu - lai veidotu visgudrāko gaļas svītru, īstos taukos tas atgādina koku stumbra ikgadējos gredzenus un var arī pastāstīt par cūka dzīvi; sirsnīgi saucot, īpašnieks pievienos patiesu aprakstu par to, kā mājdzīvnieks tika nokauts, un krāsains - slepkavības atvadu ceremonija nogalinātajai ģimenei. Joke, jūs sakāt? Nekas tamlīdzīgs!

90. gados Ukrainā izgudroja saldumus "Salo y šokolādes".

Šāda attieksme pret cūkgaļu ir saistīta ar Ukrainas virtuvi no rietumlāvu, ungāru un baltkrievu. Tauki tiek ne tikai ēst sālīti, vārīti, kūpināti un cepti, ne tikai vārīti, ne tikai pildīti ar cūkgaļu un dārzeņiem, bet tie tiek izmantoti arī saldos ēdienos, apvienojot tos ar cukuru un melasi. Piemēram, tāds masveida konditorejas izstrādājums kā cepta muguras gabaliņos vai drīzāk tiek aplaupīts un adīts taukos.

90. gados Ukrainā tika veikti saldumi "Salo y šokolādes"

Miltu produkti

Ukrainas virtuvi raksturo ne mazāk bagātīga olu izmantošana, kas kalpo ne tikai un ne tik daudz dažādu “jaeshen” veidu pagatavošanai, bet tai pašai neaizstājamai, piemēram, speķa, miltu, olu un olu (saldo) ēdienu piedevām . Miltu produktu daudzums ir ļoti raksturīgs. Un visu veidu mīklas, ukraiņi dod priekšroku svaigi - vienkārši, daļēji ekstrakcija, liekšķere, sviests, izmantojot sodas kā cepamo pulveri, un konditorejas ēdieniem - galvenokārt glazūru.

Ukrainas klimpas

Rauga mīklu izmanto tikai maizes produktu pagatavošanai - palyanitsa (sulīgs maizes cepetis), pampushkas, kalininnika (baltmaize, kur ceturtdaļa miltu sastāv no sausām ogām, malti pulverī) un slavenā ukraiņu mīklas. Tomēr nacionālie ēdieni ir produkti, kas izgatavoti no vienkāršas bez rauga mīklas: pelmeņi, klimpas, shuliki, lemishki, grieķu, kūkas un jaunāki izgudrojumi - verguns un stavbitsy.

Ukrainā Poltavā atrodas piemineklis Poltavas dumplim

Kopš seniem laikiem galvenie Ukrainas dzērieni ir medus, kvass, alus, vīnogu vīns, degvīns (vodka) un visa veida tinktūras. Pirmais rakstiskais pieminējums par kvasu attiecas uz 989. gadu, kad Kijevas princis Vladimirs pārveidoja savus priekšmetus kristietībai. Hronika tika uzrakstīta: "Izplatīt pārtiku, medu un kvasu." Kvass receptes - ļoti daudz. Parasti tās pagatavošana prasa maizes drupatas un kvasa misu, ko katrs mājsaimniece ietaupa, lai vēlāk sagatavotu dzērienu. Kvasu ražo ne tikai no maizes. To var izgatavot no ogām vai dārzeņiem, tomēr parastajā maizes kvass, mārrutki, ogas, āboli, bumbieri, piparmētras vai smiltsērkšķi bieži tiek pievienoti garšai.

"Charka medus". Konstantīns Makovsky, 1880. gadu sākumā

Vēl viens ne mazāk senais un leģendārais dzēriens ir medus vai mead. Sākotnēji kristiešu periodā medus sākotnēji izmantoja rituāliem mērķiem. Ļoti noderīgs, ar dziednieciskām īpašībām, šodien dzēriens ir izgatavots no rauga un medus, pievienojot ziedputekšņus, apiņus, garšvielas, saknes un ogas. Dzert mead, kas uzņemts pirms ēšanas. Šis dzēriens ir aperitīvs, stimulē apetīti.

Pirmais rakstiskais pieminējums par kvasu attiecas uz 989

Slavenais gorilka parādījās tikai XIV gadsimtā. Tas ir izgatavots no kviešiem, bietēm, ogām, bet izejmateriāls būtiski ietekmē produkta galīgo garšu un izturību. Bet pat pirms degvīna parādīšanās klosteros sāka ražot alu. Mūķiem bija patīkami dzert šo apreibinošo dzērienu, un to pat varēja patērēt tukšā dūšā - tas bija pilnīgi dabīgs produkts, ko ieguva savā fermentācijā. Arī ļoti populāri Ukrainā ir dažādi liķieri un tinktūras: hrenovuha, dzērveņu, plūmju, piparu degvīns.

Ukrainas virtuves ēdieni ir dažādi un ļoti garšīgi. Ukrainas pavāri un mājsaimnieces izrāda nacionālo ēdienu pagatavošanas tradīcijas, nododot tās no paaudzes paaudzē.

Skatiet videoklipu: Tolerance kultūra - Ukraiņu virtuve (Septembris 2019).